液氮是低溫下呈液態(tài)的氮氣。 液體的沸點(diǎn)約為195.8 °C（320 °F；77 K）。 它是通過(guò)液態(tài)空氣的分餾工業(yè)生產(chǎn)的。 它是一種無(wú)色、低粘度的液體，廣泛用作冷卻劑。
　　在當今的食品加工業(yè)中，液氮速凍早已經(jīng)被廣泛應用，在海產(chǎn)品中，例如對蝦，名貴的魚(yú)類(lèi)等，都在使用液氮對食品進(jìn)行處理。—196℃的液氮速凍技術(shù)可以保證食品的高質(zhì)量，在對海產(chǎn)品的速凍試驗中，用液氮速凍技術(shù)處理過(guò)的對蝦不僅保證了它的鮮度，而且味道和色澤也跟活蝦相同，同時(shí)在這種超低溫速凍下，蝦體內的細菌一般都被殺死或者停止了繁殖，這也證明用液氮速凍技術(shù)完全可以達到衛生標準。
　　對于廣大消費者而言，原汁原味的速凍食品更讓他們喜愛(ài)和為之青睞，也正是因此，在速凍食品競爭中，這種液氮速凍技術(shù)將成為一種重要的競爭手段。在沒(méi)有使用液氮速凍技術(shù)處理海產(chǎn)品之前，這些地區大部分海產(chǎn)品都是采用冰凍技術(shù)，凍結后的海產(chǎn)品不僅質(zhì)量很差，而且色、味、鮮度等都無(wú)法達到品質(zhì)要求，原汁液和重量的損失也很大，并且有不同程度的污染問(wèn)題，而且使用冰凍技術(shù)由于一些地方得不到及時(shí)冰凍造成了很多的浪費。原始的冰凍技術(shù)因為凍結時(shí)間過(guò)長(cháng)，因而造成食品質(zhì)量的進(jìn)一步降低。

　　針對普通凍結技術(shù)而言，海產(chǎn)品液氮速凍彌補普通冰凍技術(shù)的不足。液氮溫度達-196℃，當它與食品接觸后能快速帶走熱量。超低溫和高熱交換率實(shí)現了快速冷凍。這樣的快速冷凍產(chǎn)生的冰晶小，并充分保持了海產(chǎn)品的質(zhì)地。液氮速凍技術(shù)防止了水分的丟失，不僅保持了食品的原色、原味和原質(zhì)，而且海產(chǎn)品的質(zhì)量非常高。

　　液氮速凍實(shí)現了單體快速凍結。食品凍結后不會(huì )粘連在一起，實(shí)現了凍結，這樣的方法不僅質(zhì)量好，而且便于包裝和消費者食用。

小編：ZiYu